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无锡博奥职业技术培训有限公司—-无锡厨师培训
中国烹饪技艺历史悠久、源远流长,是中国人民重要的文化历史遗产,中华民族的四大国宝之一,同样也是世界人民的饮食文化和历史遗产,为传承与弘扬人类的文化传统,我们在大专院校较教学大纲中增加涉外中国烹饪技术课程,成为大专院校相关专业的必修课。拟议国家劳动部职业技能教材的基础理论部分,中级技术教材为蓝本和目标,从中国烹饪历史概述,基础理论、基本功、基本技法及代表菜品五个方面进行系统简明扼要的教学。并突出实行以理论说明菜品,以菜品渗透技法,全力加强动手能力培养的做法,使学生通过学习明了中国烹饪中八大技法40个菜品的基本做法,面点技术的六种技法20个品种的做法,为进修的大学学生打下正规技术基础,以使规范技法系统提高,从而实现设课的目的。
教学内容:
第一部分——理论部分:
1、烹饪概述,起源、发展史;
2、中国菜的六大特点;
△选料严格;△刀工精细;△调味讲究;△火候恰当;△重视造型;△改革创新。
3、中国烹饪原料知识;
△粮食;△蔬菜;△果品;△调味;△食用菌;△肉类;△水产品;乳制品;△禽蛋类
4、中国烹饪原料加工技术理论与操作规范。
第二部分——基本功训练:
包括:△片;△丝;△条;△丁;△块;△段;△沫;△粒;八类形状刀工的练习;
掌握刀法包括:△直刀法;△平刀法;△斜刀法;△混合刀法共四种。
第三部分——菜系与技法:
以鲁菜为主兼粤、川菜系,重点不突出:爆、炒、烧、烩,熘、扒、煎、炸八大技法及监视菜品40个,教师注意根据中国菜原基础技法和菜品操作规范,结合国外当地的消费者餐饮习惯、用法及口味特点,结合国外餐馆习惯操作规程,进行融合,既坚持中国菜系风味特点引导消费,又注意国外接受程度,达到融会贯通的效果,实现办学目的。
第四部分——中国菜的营养配餐与面点知识:
△中国菜的营养成份及如何保持有益健康的营养成份;
△注意食品加工生产中的营养合理搭配;
△重视面点技术理论与“蒸、煮、烤、烙、炸、煎”六种技法20个品种的操作规程。
基本刀工-切丝-切片-切块-切凌形块-花刀等,注重基本功的练习,熟练掌握刀工,勺功,火候,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、湘菜等菜式。
合适人群:有意从事餐饮行业的人士、职称评定有非常大的帮助,学业完成持有国家相关证书。
地址:无锡博奥职业技术培训有限公司—-无锡初级厨师培训—-中级厨师证培训—-高级厨师证培训—-厨师技师证培训—高级技师厨师证。地    址:无锡博奥职业技术培训有限公司———-无锡市新区坊前新东坊商业街19-2楼205-206-207-208
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联 系 人:姚老师 、何老师、王老师、周老师、
公 交 车:21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车(新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米)712、116、129、69、19路到坊育路下车。

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