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特色川湘菜班
起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
培养目标:能够熟练制作各种经典及流行川菜,并能独立创业开店。
学习内容:主要学习川菜的制作工艺与味型的调制。
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